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Il Caseificio

È grazie alla combinazione di molteplici ed importanti fattori che il nostro formaggio ha ottenuto l’accredito del titolo Parmigiano-Reggiano.

Sono infatti la coltivazione dei foraggi di alimentazione delle vacche in lattazione, le caratteristiche dei nostri allevamenti, le fasi di mungitura, i ponderati tempi di raccolta e di lavorazione del latte, la caseificazione e la stagionatura del nostro formaggio che unite al nostro generoso territorio, fatto di irripetibili caratteristiche ambientali, climatiche ed orografiche e la grande abilità dell’uomo di trasformare il latte in formaggio che conferiscono al formaggio che produciamo l’inconfondibile marchio Parmigiano-Reggiano.

Dallo stretto legame con la zona di produzione e con le moderne tecnologie, rigorosamente rispettose delle antiche tradizioni casearie, sempre attuali pur nella loro millenaria esistenza, nasce il Parmigiano-Reggiano, un formaggio unico.

Il latte delle nostre bovine, altamente selezionate e controllate, è costantemente sottoposto ad analisi di idoneità e rappresenta l’unico ingrediente usato nella produzione del Parmigiano-Reggiano, senza alcun additivo aggiunto né alcun conservante e colorante.

Il caglio naturale al 100% di origine animale per la coagulazione del latte nella fase di cottura ed il salgemma per la salamoia di immersione del formaggio nei suoi primi 20 giorni di vita sono gli unici e naturali integrativi dalla nascita alla maturazione del Parmigiano-Reggiano.

Ed infine la stagionatura, definita “tenuta a balia” per meglio esprimere la cura e l’attenzione rivolta al nostro formaggio nella sua lunga e delicata maturazione. Occorrono almeno 12 mesi di stagionatura in cascina e di superare la severa “espertizzazione” del “battitore” per ottenere l’imprimatur del marchio di qualità. E di almeno 12 mesi, per un totale di 24, per raggiungere l’eccellenza dei profumi e dei sapori che contraddistinguono il Parmigiano-Reggiano

Il caseificio si compone di:

  • Una zona di scarico del latte munti e raccolto nelle stalle degli allevatori associati;

  • Sala di lavorazione latte, dotata di 28 vasche di affioramento delle panne destinate al burro e di 28 doppifondi (caldaie) per la produzione del Parmigiano-Reggiano attraverso la cottura del latte. Ne residua il siero, di seguito stoccato meccanicamente in silos refrigerati per essere consegnato in considerazione del suo elevato contenuto di proteine all’industria di alimentazione umana;

  • Sala calda per il riposo delle prime forme;

  • Salatoio per l’immersione di 20 giorni delle forme in salamoia;

  • Magazzino di stagionatura delle forme sino alla loro completa maturazione, pronte per la vendita;

  • Sala di sezionatura e di confezionamento dei prodotti finiti.
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